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Maíz Blanco Gigante Cusco

por Tamal Tabien SAC 13 de agosto de 2020

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Una persona cuando almuerza, cena, desayuna, ingiere un snack, etc normalmente yo creería que su mente esta en darse un buen gusto. Pero imagínense que además de darse ese buen gusto uno se detiene un momento en reflexionar sobre las propiedades de lo que come (tan solo unos 10 segundos). Tal vez, así como primer paso uno se daría cuenta sus valores nutricionales y cómo afecta en su organismo (sin embargo, ¡queda mucho por descubrir o conocer!).

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Les hago mención a todo lo anterior para así darles un consejo para disfrutar más de la comida. Al igual del porqué por ejemplo un urinal con una firma (la fuente) o una guitarra incendiada (de Jimmy Hendrix) es valorada por nuestra sociedad, la comida también tiene ese potencial de conseguir esa satisfacción en nuestra cabeza. La historia que podría tener un artista, un plato de comida también influencia en nuestro desarrollo como humanidad (hasta me atrevería decir que en ocasiones con más valor intrínseco pero que no se desarrolla por falta de conocimiento de parte nuestra).En esta ocasión les quiere dar a conocer sobre el maíz blanco gigante proveniente Del Valle sagrado del Cusco. Para comenzar, su producción se realiza a una altitud que fluctúa entre 2600 y 2950 msnm, en las provincias cusqueñas de Calca y Urubamba. Según fuente de INDECOPI, "hay temperaturas cercanas a los 25 grados centígrados, en las zonas de siembra, favoreciendo una mejor síntesis de almidones". Asimismo, la fuente menciona que el cultivo se realiza desde la época preincaica. Dicha práctica, hoy en día se mantiene dentro de los procesos que influyen en la producción y lo hacen único en su especie (genera que el Maíz Blanco Gigante del Cusco no sea transgénico). En lo respecta a sus valores nutricionales, el maíz gigante es generoso respecto al fósforo, hierro y calcio. De cada 100 gramos se obtiene 249mg, 3mg y 5mg respectivamente.

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Entonces, vendría ser insumo histórico que ha ido desarrollándose a través de los siglos. Imaginen ahora cada vez que compren un producto con dicho insumo los años de investigación o variantes desarrolladas por miles de campesinos para que hoy en día tenga esos sabores y valores nutricionales. También piensen las meriendas de líderes antiguos o cocineros innovando poco a poco con los insumos. Se ingiere historia, cultura, y esfuerzo cada vez que se consume. Y es por estas razones, que una vez sabiendo esto ya pensar solo en el sabor no basta para apreciar debidamente el maíz blanco gigante.

Tamal Tabien dado su ubicación geográfica tiene la fortuna de obtener con mayor factibilidad dicho insumos para sus envueltos. Les ayuda a obtener la calidad esperada para los clientes a través de su buen sabor.

Fuentes:
• Mery Mogollón Alemán, Flavio Solórzano Álvarez. (2016). RECETAS CON ORIGEN. Perú: INDECOPI.
• https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-maiz-gigante
• https://municalca.gob.pe/historia/
• Vida útil de humitas dulces de maíz choclo serrano tipo Cuzco (zea mays l.) Almacenadas en refrigeración, Silvia Samaniego Timoteo, Tarma, 2013